Hemlagad bea till mina FB-vänner

Jag har en på många sätt fantastisk svägerska! (Makens lillasyster, det är svägerska va??)

När det kommer till mat gör hon en aldrig besviken. På två röda har hon snott ihop det jag inte trodde var möjligt av i princip ingenting. Själv brukar jag bli lite skeptisk när hon säger att någon rätt är sådär "enkel" att tillaga. Men faktum är att bean faktiskt ÄR enkel. Jag garanterar att ni aldrig mer köper färdig bearnaisesås efter att ni testat denna som jag alltså fått recept och pepp att testa från min fina svägerska!

Hemlagad bearnaisesås 4 port


3 äggulor
300 g smör
(alt 5 ägggulor och 300 g smör för mer, men inte så fet sås)
1-2 tsk vitvinsvinäger
1 msk vatten
torkad dragon

Smält smöret i en kastrull på spisen. Låt det puttra ordentligt innan du ställer det smälta
smöret åt sidan på köksbänken.


Lägg äggulorna i en glasskål som tål värme. Tillsätt vinäger och vatten. Koka upp vatten i
en kastrull som är mindre i diameter än skålen. Lägg en fuktig disktrasa på köksbänken.
Ställ skålen över det kokande vattnet och börja vispa för hand med metallvisp. Ta av skålen
från vattenbadet och ställ på disktrasan och fortsätt vispa. Det är viktigt att det inte blir för
varmt. Stannar vispet upp och vill inte tjockna, värm lite till. Fortsätt så tills äggulevispet
blivit riktigt tjockt, som lättvispad grädde ungefär. Det tar ungefär 5-7 minuter.


Slå försiktigt ner det skirade smöret i en liten kanna. Den vita bottensatsen ska INTE med!


Slå försiktigt i smöret i äggvispet under kraftig vispning. Kolla först att det verkligen “tar”,
sen kan du ha i smöret lite snabbare.


När allt smöret är i. Smaka av. Hacka i dragon eller strö i torkad. Smaka av med några droppar
mer vinäger och lite salt. Saltet smälter sakta i emulsioner så om det inte smakar så salt
i början, vänta en stund, och smaka sen av igen.


Chili (ex. sambal oelek) är gott i bea, eller tomatpuré och om du skippar dragon, grönpeppar.


Använd citron i stället för vinäger och du får hollandaise.